V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Rumenjake skupaj z navadnim in vanilijevim sladkorjem z električnim mešalnikom stepamo tako dolgo, da dobimo rahlo, svetlo-rumeno, penasto zmes. V stepene rumenjake vmešamo pasirano skuto in naribano pomarančno lupinico. Beljake stepemo v trd sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo v skutno-rumenjakovo zmes. Na koncu stepemo še sladko smetano in jo nežno vmešamo v kremo.
Kavo vlijemo v skledo in jo zmešamo z brandyjem. Piškote nalomimo na manjše kose in jih dodamo v skledo s kavo. Sestavine v skledi z žlico dobro premešamo, da se vsi kosi dobro navlažijo.
Pripravimo si kozarčke, v katerih bomo sladico postregli. Kozarčke nato do vrha napolnimo z navlaženimi piškoti in skutno kremo (piškote in kremo zlagamo izmenično v plasteh). Na dnu kozarcev morajo biti piškoti, zlaganje pa zaključimo s plastjo kreme. Sladico vsaj za 1 uro shranimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi.
Kozarčke z ohlajeno sladico vzamemo iz hladilnika in po kremi potrosimo malo kakava v prahu. Pripravjeno sladico okrasimo s kavnimi zrnci in postrežemo.
Stepite trd beljakov sneg in vanj naenkrat vmešajte tudi sladkor in rumenjake. Ko se zmes gosto speni, pritresite moko, ki ste jo zmešali z naribano čokolado in kakavom. Testo rahlo premešajte z dvigovanjem.
Pekač namažite z maslom ali prekrijte s papirjem za peko in po vsej površini enakomerno prelijte testo. Pečite 10 minut pri 220 stopinjah. Pečen biskvit zvrnite na desko in ohladite.
Med peko pripravite kavno kremo. V kotliček dajte sladkor, jajce in kavo ter stepajte nad vodno kopeljo, dokler se krema ne strdi. Ohlajeno kremo odišavite z rumom in jo počasi zmešajte z dobro stopljenim maslom.
Ohlajen biskvit premažite s kremo, ga zvijte in po želji potresite s sladkorjem, prelijte s čokolado ali okrasite z jagodami.
Dobro pečen biskvit se lepo zvija topel ali hladen. Če ga spečete preveč, ga omehčate tako, da ga za eno uro prekrijete z vlažno krpo.
Sveže skuhano kavo zlijemo v skledo in ji dodamo sladkor. Mešamo toliko časa, da se sladkor popolnoma stopi. Kavo ohladimo na sobno temperaturo, nato pa jo prelijemo v 20 x 30 cm veliko in vsaj 5 cm visoko posodo, ki jo lahko postavimo v zamrzovalnik.
Posodo postavimo v zamrzovalnik za 3 ure. Vsake pol ure premešamo vsebino z vilicami in jo postrgamo z robov posode.
Tik pred serviranjem stepemo smetano. Smetani primešamo še sladkor in cimet ter jo čvrsto stepemo, vendar pazimo, da se ne spremeni v maslo.
Kozarce (skodelice), v katerih bomo servirali granito, pred serviranjem nekoliko ohladimo (jih postavimo v hladilnik), nato pa z žlico iz posode počasi nastrgamo zmrznjeno kavo in jo naložimo v kozarce. Po vrhu posladek okrasimo s stepeno smetano in postrežemo.
V dve skledi previdno ločimo beljake in rumenjake. V skledo z rumenjaki dodamo polovico sladkorja, z električnim mešalnikom jih penasto umešamo. Beljake stepamo na srednji hitrosti in ko se naredi sneg, vanj med nenehnim mešanjem postopoma, po žlicah, vmešamo preostalo polovico sladkorja. Ko dobimo čvrst in blešče sneg, prenehamo z mešanjem.
Maskarpone stresemo v skledo in dobro premešamo. Sladko smetano stepamo toliko časa, da se na površini začnejo tvoriti pokončni "rožički". V skledo z umešanimi rumenjaki najprej vmešamo maskarpone, nato stepeno smetano in na koncu še beljakov sneg. Mešamo z lopatko, nežno in počasi, da krema ne upade.
V plitko skledo z ravnim dnom vlijemo kavo. Vanjo z obeh strani pomočimo piškote in jih polagamo v pravokotno stekleno posodo. Ko s piškoti v celoti prekrijemo dno pekača, na njih nanesemo 1/2 kreme, ki jo po vrhu lepo poravnamo in pogladimo. Na kremo nanesemo novo plast v kavi namočenih piškotov. Na piškote nanesemo preostanek kreme. Po kremi potrosimo kakav v prahu. Pekač pokrijemo s plastično folijo za živila in pred postrežbo vsaj za 4 ure shranimo v hladilnik, da se tiramisu dobro ohladi.
Ohlajen tiramisu narežemo na lepe kvadrate (pravokotnike), ki jih s pomočjo lopatke odstranimo iz posode in serviramo na krožnike. Pripravljeno sladico poljubno okrasimo in postrežemo.
Modelčke za souffleje dobro namastimo z maslom, dno pa potresemo z eno žlico sladkorja v prahu. Modelčke postavimo v globok pekač. Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero nalijemo kapučino. Dodamo tri rumenjake in primešamo malo brandyja. Mešanico med kuhanjem na šibkem ognju mešamo tako dolgo, da se nekoliko zgosti. Ko se masa zgosti, kozico odstavimo.
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. V skledi z električnim mešalnikom stepemo 5 beljakov v čvrst sneg. Dodamo 2 žlici sladkorja v prahu in stepamo še približno 20 sekund, da sneg pridobi sijaj.
Maso s kapučinom ponovno pristavimo na kuhalnik in jo segrejemo samo toliko, da postane vroča na dotik. Kozico odstavimo s kuhalnika in v maso najprej počasi primešamo samo četrtino beljakovega snega, nato pa še preostali sneg. Mešamo počasi, da sneg ne upade!
S pripravljeno zmesjo nadevamo modelčke in pekač z modelčki za 10 minut potisnemo v ogreto pečico. Ko so souffleji pripravljeni, pekač vzamemo iz pečice in souffleje kar v modelčkih serviramo na mizo. Potresemo jih s sladkorjem v prahu.
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 190 °C. Tortni model dobro namastimo in potrosimo s kakavom v prahu. Moko in instant kavo presejemo v globok krožnik. Jajca ubijemo v skledo in z električnim mešalnikom skupaj s sladkorjem stepemo v gosto, penasto kremo. Ko metlici dvignemo, se mora na kremi še vsaj 15 sekund poznati sled. Jajčni kremi z metlico počasi primešamo mešanico moke in kave.
Maso vlijemo v namaščen model in postavimo v ogreto pečico. Pečemo od 30 do 35 minut. Biskvit mora biti pečen, vendar prožen na rahel pritisk. Pečen biskvit najprej ohladimo v modelu, nato pa ga vzamemo iz modela in ohladimo na kovinski mrežici.
Ingverjevo korenino odcedimo in drobno sesekljamo. Za nadev v posodici z električnim mešalnikom gladko zmešamo mascarpone in med. Med stepanjem primešamo še liker in nasekljan ingver. Biskvit vodoravno enkrat prerežemo. Spodnjo ploščo položimo na servirni krožnik, jo namažemo s polovico pripravljenega nadeva in nanj položimo zgornji oblat, ki ga namažemo z drugo polovico nadeva. Nadev poravnamo in zgladimo.
Čokolado nastrgamo. Na kuhalnik pristavimo kozico z nastrgano čokolado in mlekom. Na nizki temperaturi počasi mešamo, da se čokolada povsem raztopi. Stopljeni mešanici dodamo maslo in mešamo samo še toliko časa, da se maslo raztopi. Glazuro enakomerno polijemo po torti. Posujemo še orehe, torto razrežemo na kose in ponudimo.
Dobro pečen biskvit se lepo zvija topel ali hladen. Če ga spečete preveč, ga omehčate tako, da ga za eno uro prekrijete z vlažno krpo.
Zmehčano maslo in sladkor z električnim mešalnikom umešamo v gladko, penasto maso.
Na maso presejemo moko in kakav v prahu. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno in lepo rjavo obarvano testo. Pripravljeno testo pustimo nekaj minut počivati.
Medtem ko testo počiva, pripravimo kavni posip. V skledi zmešamo sladkor in mleto kavo. Pazimo, da obe sestavini dobro premešamo. Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija, nizek pekač za piškote pa obložimo s papirjem za peko.
Testo razdelimo na tri enake dele. Po čisti delovni površini enakomerno potrosimo eno tretjino kavnega posipa. Na posip položimo eno tretjino testa in ga z rokami zvaljamo v dolg, približno 3 cm debel svaljek. Po istem postopku na kavnem posipu zvaljamo še preostala dva dela testa. Pripravljene svaljke položimo na pladenj in za eno uro postavimo v hladilnik.
Ohlajene svaljke z ostrim nožem narežemo na pol centimetra debele piškote. Piškote zložimo na pekač. Pazimo, da je med njimi nekaj razmaka, da se med peko ne sprimejo skupaj. Piškote pečemo v ogreti pečici 20 minut.
Pečeni piškoti so zelo krhki, zato jih najprej dobro ohladimo na pekaču. Ohlajene piškote previdno zložimo na krožnik ali v škatlo. Postrežemo s skodelico kave.